Glutenfreie Genießer-Pizza mit Hefe auf dem Blech
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Für den Teig:
• 500 g Vollkornmehl // Bauck Mehl-Mix Universal glutenfrei
• 425 ml Wasser
• 15 g frische Hefe
• 5 g Zucker oder Honig
• 13 g Salz
• 30 g Olivenöl
• 1 TL Apfelessig
• zusätzlich glutenfreies Mehl zum Verteilen des Teigs
• reichlich Olivenöl für das Backpapier
Für die Tomatensauce:
• 400 g Polpa – die komplette Dose
• 35 g Tomatenmark, ca. 2 gut gehäufte EL
• 1½ EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• ¾ TL Salz, anschließend abschmecken
• schwarzer Pfeffer
• optional eine kleine Prise Tagatose/Honig, nur falls die Tomaten deutlich säuerlich sind -
Ich benutze für den Teig die Kenwood Titanium Chef Patissier XL.
1. Hefe aktivieren.
425 ml Wasser, 15 g frische Hefe und 5 g Zucker oder Honig in die Kenwood-Schüssel geben.
Flexi-Rührelement einsetzen und bei Wärmestufe 2 (ca. 28 °C) 2 Minuten vermischen.
Anschließend 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl einarbeiten.
500 g glutenfreie Mehlmischung zugeben und mit dem Flexi-Rührelement 2 Minuten auf Stufe 1 verrühren.
3. Teig fertig rühren.
13 g Salz, 30 g Olivenöl und 1 TL Apfelessig zugeben.4 Minuten auf Stufe 2 rühren. Der Teig ist glutenfrei und sehr weich; er soll nicht wie klassischer Weizen-Pizzateig zu einer festen Kugel werden.
4. Erste Gare
Den Teig in der Kenwood-Schüssel bei Wärmestufe 2 (ca. 28 °C) 45–60 Minuten gehen lassen.
5. Backblech vorbereiten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit reichlich Olivenöl versehen und zusätzlich mit glutenfreiem Mehl bestreuen. Ich backe alles auf einem Backblech aus Glas.
6. Teig aufs Blech geben
Unter dem Teig ausreichend glutenfreies Mehl verwenden. Den sehr weichen Teig auf das vorbereitete Blech geben, auch die Oberfläche mit glutenfreiem Mehl bestäuben und den Teig damit vorsichtig auf dem Blech verteilen.
Das zusätzliche Mehl wird nicht in den Teig eingeknetet, sondern dient nur dazu, den weichen Teig unter und auf der Oberfläche handhabbar zu machen.
7. Zweite Gare
Dieser Schritt entfällt, wenn der Teig schon sehr gut aufgegangen ist. Den verteilten Teig etwa 25–30 Minuten ruhen und weiter aufgehen lassen.
8. Belag wählen
Ich belege die Pizza wöchentlich anders mit dem was ich gerade im Kühlschrank habe und was saisonal angeboten wird. 1/3 belege ich immer mit einer Süßen-Variante, dann hat man das Dessert ebenfalls direkt mitgebacken. -
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich persönliche backe nicht über 180 °C. Dementsprechend länger dauert es dann.
10. Boden vorbacken - optional
Manche mögen es den Teig zunächst ohne Tomatensauce und Belag etwa 6–7 Minuten vorzubacken. Ich lasse diesen Schritt weg.
11. Belegen und fertig backen
Den vorgebackenen Boden mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Tomatensauce bestreichen und nach Wunsch belegen.Weitere 10–13 Minuten backen, bis der Rand und der Boden schön goldbraun und knusprig gebacken sind.
12. Optional für mehr Knusprigkeit
Die fertige Pizza für die letzten 2–3 Minuten direkt auf dem Ofenrost fertig backen.
Glutenfreie Blechpizza mit luftigem Hefeteig
Frisch gebackene Pizza, aromatische Tomatensauce und ein luftiger Boden: Diese glutenfreie Blechpizza ist ein Rezept zum Wiederbacken. Du kannst sie nach deinem Geschmack belegen und direkt vom Blech mit deinen Lieblingsmenschen teilen.
Bis der Teig so geworden ist, wie ich ihn haben wollte, habe ich einiges ausprobiert. Hier teile ich die Mengen und die Zubereitung, mit denen die Pizza bei uns richtig gut gelungen ist. Dazu gehören auch die kleinen Handgriffe, die beim glutenfreien Teig einen Unterschied machen.
Darauf kommt es an
Die Grundlage sind 500 Gramm glutenfreie Mehlmischung, 425 Milliliter Wasser und 15 Gramm frische Hefe. Dazu kommen Olivenöl, Salz, etwas Zucker oder Honig und ein Teelöffel Apfelessig.
Der Teig bleibt bewusst sehr weich. Er lässt sich nicht wie ein klassischer Weizenteig zu einer festen Kugel formen. Gib deshalb nicht immer mehr Mehl hinzu, bis er sich ähnlich anfühlt. Bei diesem Rezept kommt zusätzliches Mehl ausschließlich unter und auf den Teig, damit du ihn auf dem Blech verteilen kannst.
Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, aufzugehen. Anschließend wird der Boden kurz vorgebacken, bevor Tomatensauce und Belag dazukommen.
Das Rezept auf einen Blick
Menge: ein großes Backblech, meins ist aus Glas
Teig: glutenfreier Hefeteig mit Olivenöl
Gehzeit insgesamt: etwa 70–90 Minuten
Backzeit: etwa 16–20 Minuten, optional 2–3 Minuten zusätzlich auf dem Rost
Backtemperatur: 250 °C Ober-/Unterhitze
Zubereitung des Teigs: mit der Kenwood Titanium Chef Patissier XL
Eine Tomatensauce, die du einfach anrührst
Für die Pizzasauce werden stückige Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Basilikum verrührt. Sie muss nicht vorgekocht werden: Zehn Minuten ziehen lassen, abschmecken und dünn auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Danach kommt dein Lieblingsbelag dazu. Wenn am Tisch unterschiedliche Vorlieben zusammenkommen, kannst du die einzelnen Bereiche des Blechs verschieden belegen.
Meine wichtigsten Tipps für die glutenfreie Blechpizza
Halte dich zunächst an die angegebene Mehlmischung.
Für dieses Rezept habe ich den Bauck Mehl-Mix Universal glutenfrei verwendet. Mit dieser Mischung wurden die angegebenen Mengen erprobt.
Lass den Teig weich.
Das zusätzliche Mehl hilft beim Verteilen. Es wird nicht nachträglich in den Teig eingeknetet.
Bereite das Backpapier sorgfältig vor.
Reichlich Olivenöl und etwas glutenfreies Mehl bilden die Unterlage für den weichen Teig.
Plane beide Gehzeiten ein.
Der Teig geht zunächst 45–60 Minuten in der Schüssel und anschließend weitere 25–30 Minuten auf dem Blech.
Backe den Boden zunächst ohne Belag.
Nach 6–7 Minuten Vorbacken kommen eine dünne Schicht Tomatensauce und der gewünschte Belag dazu. Anschließend backt die Pizza weitere 10–13 Minuten. Diesen Schritt lasse ich persönlich weg; je nach Mehlsorte kann er aber sinnvoll sein.
Häufige Fragen zur glutenfreien Blechpizza
Warum ist der glutenfreie Pizzateig so weich?
Die weiche Konsistenz gehört bei diesem Rezept dazu. Auf 500 Gramm Mehlmischung kommen 425 Milliliter Wasser. Der Teig wird auf dem vorbereiteten Blech vorsichtig verteilt und nicht wie ein fester Pizzateig ausgerollt.
Welche glutenfreie Mehlmischung wird verwendet?
Das Rezept wurde mit dem Bauck Mehl-Mix Universal glutenfrei erprobt. Die Mengen und die Verarbeitung beziehen sich auf diese Mischung. Für andere Mehlmischungen ist das Ergebnis nicht erprobt.
Wie lange muss der Pizzateig gehen?
Die erste Gehzeit beträgt etwa 45–60 Minuten bei ungefähr 28 °C. Nach dem Verteilen auf dem Blech folgt eine zweite Gehzeit von etwa 25–30 Minuten.
Wird die glutenfreie Pizza vorgebacken?
Ja. Der Boden wird bei 250 °C Ober-/Unterhitze zunächst 6–7 Minuten ohne Sauce und Belag gebacken. Danach wird er belegt und weitere 10–13 Minuten fertig gebacken.
Wie bekommt die Pizza einen knusprigeren Boden?
Für mehr Knusprigkeit kannst du die fertig gebackene Pizza optional noch 2–3 Minuten direkt auf dem Ofenrost backen.
Jetzt wird gebacken
Im vollständigen Rezept findest du alle Zutaten, die genauen Einstellungen für die Kenwood und jeden Zubereitungsschritt vom Anrühren der Hefe bis zur fertigen Pizza.