Für den Teig:
- 150 g Karotten, geschält gewogen
- 150 g dickes, ungesüßtes Kürbispüree (Dose)
- 3 Eier, Größe M
- 50 ml mildes Rapsöl
- 50 g pulverförmige Dattelsüße aus gemahlenen Datteln
- 120 g glutenfreies Hafermehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 30 g Maisstärke
- 8 g glutenfreies Backpulver, etwa 2 gestrichene TL
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 kleine Prise Salz

Für die Glasur und Dekoration

- 150 g weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre
- Orange Lebensmittelfarbe, ausdrücklich für Schokolade geeignet
- Optional: Streusel von Honey Berry*
- Optional: etwas dunkle Schokolade für eigene Dekorationsideen

Meine Küchenhelfer und Dekoration:

Kenwood Titanium Chef Patissier XL* – https://link.amazon/B091pvQdo

Meine verwendeten Lebensmittelfarben* findest du hier: https://link.amazon/B0g8Gtw9W

Honey-Berry-Streusel* – https://link.amazon/B091pvQdo

Außerdem brauchst du ein Muffinblech und Papierförmchen.

Ich benutze für den Teig die Kenwood Titanium Chef Patissier XL.

ZUBEREITUNG

1. Ofen und Zutaten vorbereiten

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Ich persönlich benutze diese Silikonformen: https://link.amazon/B02wbdCal

Die Karotten sehr fein raspeln.

Das Kürbispüree sollte ungefähr die Konsistenz von Kartoffelbrei haben. Ist es wässrig, zunächst in einem feinen Sieb abtropfen lassen und anschließend 150 g abwiegen.

2. Die feuchten Zutaten verrühren

Den Schneebesen in die Kenwood Patissier XL einsetzen. Eier und Dattelsüße etwa zwei bis drei Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Die Schüsselheizung bleibt ausgeschaltet.

Anschließend zum K-Haken wechseln. Öl und abgekühltes Kürbispüree auf niedriger Stufe kurz einrühren, danach die fein geraspelten Karotten dazugeben.

3. Den Teig fertigstellen

Hafermehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Maisstärke, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.

Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und auf niedrigster Stufe nur kurz einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Bei Bedarf den Schüsselrand mit einem Teigschaber abstreifen und von Hand fertig vermengen.

Den Teig fünf Minuten quellen lassen. Er sollte dick und löffelbar sein.

4. Die Muffins backen und auskühlen lassen

Die Förmchen höchstens zu drei Vierteln füllen. Je nach Größe reicht der Teig für zehn bis vierzehn Muffins.

Auf mittlerer Schiene 28–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Ein paar feuchte Krümel dürfen daran haften, roher, schmieriger Teig nicht.

Die Muffins zunächst 15 Minuten im Blech ruhen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst kalt aus den Papierförmchen lösen, damit sie gut zusammenhalten.

5. Die weiße Schokolade in der Kenwood schmelzen

Die große EasyWarm-Schüssel und das Flexi-Rührelement müssen sauber und vollständig trocken sein.

Die weiße Schokolade fein hacken. Zunächst 100 g in die Schüssel geben, das Flexi-Rührelement einsetzen und das Programm „Schokolade schmelzen“ starten. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, das Programm stoppen.

Bei Bedarf die Maschine zwischendurch anhalten und Schokolade vom Rand mit einem trockenen Teigschaber nach unten schieben.

Die Schüssel von der Maschine nehmen und die restlichen 50 g Schokolade einrühren, bis die Masse glatt ist. Anschließend die für Schokolade geeignete orange Lebensmittelfarbe nach Herstellerangabe sparsam einarbeiten. Mit welcher Lebensmittelfarbe ich arbeite findest du in Zutaten.

6. Nach Lust und Laune dekorieren

Die vollständig ausgekühlten Muffins dünn mit der orangefarbenen Schokolade bestreichen oder in die Schoki tauchen.

Wer Streusel verwenden möchte, streut sie auf die noch weiche Glasur. Für Muster mit dunkler Schokolade die orangefarbene Schicht zunächst fest werden lassen. Ob schlicht, bunt oder gruselig: Gestaltet die Muffins so, wie sie euch gefallen.

Warum ich beim Backen mit Kindern auf die Lebensmittelfarben achte

Zu Halloween darf es bei uns auch einmal bunt werden. Gerade wenn Kinder mitessen, schaue ich bei Lebensmittelfarben auf die Zutatenliste und verwende nur wenig davon. Die Farbe sorgt für die Optik – sie macht einen Muffin nicht gesünder.

Für die Schokoladenglasur ist außerdem wichtig, dass die Farbe ausdrücklich für Schokolade geeignet ist. Wasserbasierte Farben können die geschmolzene Schokolade verklumpen lassen. Wer auf zusätzliche Farbe verzichten möchte, lässt die Glasur einfach weiß und gestaltet die Muffins mit wenigen Streuseln.

Kürbispüree selbst herstellen: Hokkaidokürbis waschen, entkernen, würfeln und weich dämpfen. Gut abtropfen lassen und ohne zusätzliches Wasser pürieren. Vollständig abkühlen lassen und dann die benötigte Menge abwiegen.

Mandeln oder Haselnüsse: Mandeln schmecken milder, Haselnüsse kräftiger. Beide funktionieren in derselben Menge. Verwende gewöhnliche gemahlene Nüsse, kein entöltes Nussmehl.

Die richtige Dattelsüße: Für dieses Rezept werden getrocknete, fein gemahlene Datteln verwendet. Dattelsirup oder Dattelpaste verändern die Feuchtigkeit und sind kein direkter Ersatz.

Gut vorzubereiten: Die Muffins lassen sich am Vortag backen und dekorieren. Vollständig ausgekühlt und mit fester Glasur in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen genießen und vor dem Servieren etwas temperieren lassen.

Ja, wenn du ausdrücklich glutenfreies Hafermehl und glutenfreies Backpulver verwendest. Prüfe auch die Kennzeichnung von Schokolade, Lebensmittelfarben und Streuseln, wenn die Muffins vollständig glutenfrei sein müssen.

Nein. Dattelsüße enthält von Natur aus Zucker, und auch die Schokoladenglasur ist gesüßt. Für den Teig werden 50 g gemahlene Datteln verwendet. Das Rezept ist deshalb nicht zuckerfrei.

Du brauchst pulverförmige Dattelsüße aus getrockneten, gemahlenen Datteln. Dattelsirup und Dattelpaste enthalten mehr Feuchtigkeit und sollten nicht ohne Anpassung des Rezepts verwendet werden.

Ja. Verwende ungesüßtes, ungewürztes Kürbispüree mit einer dicken Konsistenz. Wässriges Püree vor dem Abwiegen abtropfen lassen. Für das Rezept werden 150 g benötigt.

Ja, die 100 g gemahlenen Mandeln lassen sich durch 100 g gemahlene Haselnüsse ersetzen. Haselnüsse geben den Muffins einen kräftigeren, nussigen Geschmack.

Ja. Schlage Eier und Dattelsüße mit einem Handrührgerät auf. Rühre die übrigen feuchten Zutaten ein und hebe anschließend die trockenen Zutaten kurz unter. Die weiße Schokolade kannst du vorsichtig in einer trockenen Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen.