Backblech aus Glas: Vorteile, Nachteile und meine Gründe für den Wechsel

Fabian und ich haben in der Küche unterschiedliche Schmerzgrenzen. Er bekommt die Krise, wenn ich den Geschirrspüler einräume. Ich bekomme sie, wenn ein Backblech zum wiederholten Mal in den Ofen wandert, obwohl die Reste vom letzten Essen noch daran kleben.

Vielleicht kennst du diese dunklen Ecken, an denen man irgendwann nur noch halbherzig schrubbt. Mich nerven sie. Ich möchte ein Blech nach dem Saubermachen auch wieder sauber finden.

Das ist einer der Gründe, warum ich inzwischen lieber auf Glas backe. Der andere hat damit zu tun, dass ich mir seit einigen Jahren genauer ansehe, was wir in unserer Küche verwenden. Bei Lebensmitteln achte ich auf die Zutaten. Also wollte ich auch wissen, worauf ich sie eigentlich zubereite.

Was mir an Glas gefällt

Ich mag die Vorstellung, ein Backblech ohne Antihaftbeschichtung zu benutzen. Bei einer unbeschichteten Glaspfanne liegt das Essen direkt auf dem Glas. Es gibt keine zusätzliche Schicht, bei der ich mich irgendwann frage, wie gut sie noch hält.

Glas eignet sich außerdem für säurehaltige Lebensmittel, etwa Tomaten oder Obst. Ofengeeignetes Glas reagiert im normalen Küchengebrauch kaum mit den Speisen und verändert deren Geschmack nicht. Das macht es für vieles interessant, was bei uns auf den Tisch kommt.

Und ich finde es einfach schön, das Essen in der Glaspfanne auf den Tisch zu stellen. Ofengemüse muss für mich nicht erst in eine Servierschale umziehen. Ein Untersetzer darunter, fertig.

Mein wichtigster Alltagstest: das Saubermachen

So gern ich mich mit Ernährung beschäftige: Nach dem Essen möchte ich nicht noch eine halbe Stunde mit dem Backblech verbringen.

An Glas gefällt mir, dass ich gut erkennen kann, ob noch etwas daran haftet. Außerdem muss ich beim Reinigen keine Antihaftschicht schonen. Das bedeutet allerdings nicht, dass jede eingebrannte Kruste nach kurzem Einweichen verschwindet. Auch Fett und Zucker können auf Glas ziemlich hartnäckig sein.

Zum Reinigen lässt man die Pfanne erst abkühlen und weicht sie dann mit warmem Wasser und Spülmittel ein. Ein nicht kratzender Schwamm hilft, die Reste zu lösen. Scheuernde Reiniger und scharfe Werkzeuge sollte man vermeiden, denn auch Glas kann beschädigt werden.

Meine Bosch-Glaspfanne darf anschließend in die Spülmaschine. Für mich ist das ein handfester Vorteil. Wie man diese richtig einräumt, bleibt allerdings eine andere Geschichte.

Warum ich mich mit Beschichtungen beschäftigt habe

Wenn ich etwas regelmäßig benutze, möchte ich verstehen, woraus es besteht. Bei Backblechen landet man dabei schnell bei PTFE, dem Kunststoff, der unter dem Markennamen Teflon bekannt ist.

Die Einschätzung des Bundesinstituts für Risikobewertung ist hier wichtig: Bei sachgemäßer Verwendung von PTFE-beschichtetem Koch- und Backgeschirr sind keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten. Erst bei starker Überhitzung ab etwa 360 °C kann sich PTFE zersetzen und gesundheitsschädliche Gase freisetzen. Die zulässige Gebrauchstemperatur eines Blechs kann deutlich darunterliegen; deshalb gelten die Herstellerangaben.

Auch versehentlich verschluckte kleine PTFE-Partikel aus einer zerkratzten Beschichtung lassen nach Einschätzung des BfR keine gesundheitlichen Schäden erwarten. Sie werden unverändert ausgeschieden. BfR: Fragen und Antworten zu PTFE

Ich bevorzuge trotzdem ein Blech ohne diese Beschichtung. Mir gefällt, dass ich mich dann nicht mit ihrem Verschleiß beschäftigen muss. Dass PTFE zur Stoffgruppe der PFAS gehört, ist für mich ein weiterer Anlass, bei Neuanschaffungen nach Alternativen zu schauen. Daraus folgt aber nicht, dass ein sachgerecht verwendetes beschichtetes Blech gesundheitsschädlich ist.

Bei Aluminium kommt es auf das Essen an

Bei unbeschichtetem Aluminium gibt es einen konkreten Punkt, den ich für die Küche hilfreich finde: Säure und Salz können dazu führen, dass Aluminium in Lebensmittel übergeht. Das BfR empfiehlt deshalb, saure oder salzige Speisen nicht in unbeschichtetem Aluminiumgeschirr zuzubereiten oder länger aufzubewahren.

Tomaten, Rhabarber oder Apfelmus sind Beispiele dafür. Auch Lauge kann Aluminium angreifen. Eine geeignete, intakte Beschichtung trennt dagegen das Essen vom Metall. Man muss also unterscheiden, um welches Blech es sich handelt. BfR: Aluminium in Lebensmitteln und Küchenutensilien

Solche Informationen helfen mir mehr als die pauschale Einteilung in „gut“ und „schlecht“. Ich möchte wissen, welches Material zu dem passt, was ich damit vorhabe.

Was beim Backen auf Glas anders ist

Ein Glasbackblech verhält sich im Ofen anders als ein Metallblech. Glas leitet Wärme langsamer und hält sie nach dem Aufheizen länger. Deshalb kann sich beim Wechsel des Materials auch das Backergebnis verändern.

Die Behauptung, auf Glas werde grundsätzlich alles weniger knusprig, stimmt so nicht. Böden können gut bräunen. Bei manchen Kuchen werden die Ränder sogar schon dunkel, während die Mitte noch Zeit braucht.

Wenn du ein vertrautes Rezept zum ersten Mal in Glas backst, schau deshalb etwas genauer hin. Prüfe die Bräunung und ob der Teig durchgebacken ist. Eine etwas niedrigere Temperatur mit längerer Backzeit kann bei manchen Rezepten helfen. Eine feste Umrechnung für alles gibt es nicht.

Die Glaspfanne, die ich verwende

Ich nutze die Bosch HEZ636000. Laut Bosch besteht sie aus Borosilikatglas, misst 45,5 × 36,4 × 3 Zentimeter und ist spülmaschinengeeignet. Der Hersteller nennt unter anderem Kuchen, Kekse, Brot und Brötchen als Einsatzmöglichkeiten.

Wenn du sie dir ansehen möchtest, prüfe vor dem Kauf, ob sie in deinen Backofen passt. Auf der Bosch-Seite kannst du dafür die E-Nummer deines Geräts eingeben. Die Angabe „für 60-cm-Backöfen“ bedeutet nicht, dass sie in jedes Modell dieser Größe passt. Bosch: Produktdetails und Kompatibilitätsprüfung

Ein bisschen Sorgfalt braucht Glas trotzdem

Eine Glaspfanne kann lange im Einsatz bleiben, aber sie kann auch brechen. Stelle sie heiß auf einen trockenen, hitzebeständigen Untersetzer und gieße kein kaltes Wasser hinein. Mit Rissen oder abgesplitterten Stellen gehört sie nicht mehr in den Ofen.

Für Temperatur und Betriebsart gelten die Angaben des jeweiligen Herstellers. Borosilikatglas verträgt Temperaturwechsel vergleichsweise gut, doch allein daraus lässt sich keine Höchsttemperatur für eine fertige Backform ableiten. Meine Bosch-Glaspfanne ist beispielsweise nicht für die Pyrolyse geeignet und muss vor dieser Selbstreinigung aus dem Ofen. Bosch: Hinweis zur Pyrolyse

Was mich im Alltag bei Glas bleiben lässt, ist letztlich ziemlich einfach: Ich mag es, darauf zu backen, darin zu servieren und beim Abwasch keine Beschichtung im Hinterkopf haben zu müssen. Das sind kleine Dinge. Wenn man fast jeden Tag in der Küche steht, machen sie für mich aber einen Unterschied.

FAQ - Glasbackblech

• Kann man auf einem Glasbackblech Kuchen backen?

  Ja. Rührkuchen, Obstkuchen und Aufläufe gelingen sehr gut. Er braucht wegen der langsameren Wärmeleitung eventuell ein paar Minuten länger, und die Unterseite kann etwas weniger kross werden als auf Metall.

• Ist Glas im Backofen sicher?

  Borosilikatglas ist für den Backofen gemacht und verträgt je nach Hersteller etwa 300 Grad. Wichtig ist nur, große Temperatursprünge zu vermeiden, also kein kaltes Wasser auf heißes Glas.

• Wie lange hält ein Glasbackblech?

  Da keine Beschichtung verschleißt, hält es bei sorgsamem Umgang praktisch unbegrenzt. Es endet eigentlich nur, wenn es herunterfällt oder bricht.

• Wann sollte man ein normales Backblech austauschen?

  Wenn sich eine Antihaftbeschichtung ablöst oder stark zerkratzt ist, wenn Emaille großflächig abplatzt und der Stahl rostet oder wenn sich das Blech verzogen hat.